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  オーナーが抜けた後も、現場が回るか
  

  店長、料理長、現場責任者にどこまで任せられるかによって、承継の現実性は大きく変わります。
  オーナー依存が強いのか、すでに現場が自走し始めているのかを見極めることが、最初の判断材料になります。

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  どの店舗を残し、どこを切り分けるべきか
  

  1店舗ごとに売上や収益性、運営負荷は異なります。
  全体で考えるのではなく、店舗ごとの状況を見ながら、残す・譲る・整理するの判断が必要です。

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  立地・ブランド・常連客の価値をどう見るか
  

  駅前立地なのか地域密着型なのか、ブランドで集客しているのか常連客に支えられているのかによって、引き継ぎ方は変わります。数字に表れにくい強みまで踏まえて考えることが欠かせません。

こうした論点は、一般論ではなく現場の実情に即して整理する必要があります。