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承継・M&Aの前後まで見据えられる体制
人と現場力が、そのまま事業価値になる業界だから
店長、料理長、現場責任者の有無で、承継の現実性は大きく変わります。オーナーが抜けた後も現場が回るかどうかは、飲食業の承継判断で特に重要な論点です。
立地・賃貸条件・ブランドの見え方が重要だから
売上だけでなく、店舗の強みがどこにあるかを見極める必要があります。駅前立地なのか、地域密着型なのか、ブランドで集客しているのかで、引き継ぎ方も評価のされ方も変わります。
1店舗と多店舗で、判断軸がまったく違うから
全部を残すのか、一部を譲るのか。飲食業は選択肢の整理が特に重要です。店舗ごとの収益性や運営負荷が異なるため、会社全体で考えるのか、事業単位で考えるのかを切り分ける必要があります。
譲渡後・承継後の運営まで見据える必要があるから
引き継いで終わりではなく、その後に店が回るかまで考えなければ意味がありません。従業員の定着、仕入先との関係、運営体制の引き継ぎまで見据えてこそ、納得できる承継になります。
飲食業界のコンサルティング30年超。長く業界を見てきたからこそ、承継や譲渡そのものだけでなく、人材、組織、収益改善、その後の成長まで見据えてご相談をお受けします。
大きな決断ほど、答えを出す前の整理が結果を左右します。
まずは無料相談で現状を整理しましょう
飲食業の承継・売却は、いきなり結論を出すものではありません。ご相談では、御社に合う進め方を見極めるために、まず整理すべき判断材料を一つずつ確認していきます。
現状とタイミングを整理する
まずは、足元の状況と今後の見通しを確認し、今すぐ動くべきか、まだ準備期間を取るべきかを整理します。人材体制、収益状況、店舗運営、オーナーのご意向などを踏まえ、積極的に進める段階か、先に整えるべきかの判断軸が見えてきます。
売る・継ぐ・続けるの選択肢を比較する
次に、親族内承継、従業員承継、継続・磨き上げ、M&Aといった選択肢を、飲食業特有の事情を踏まえて比較整理します。店舗数、立地、ブランド、現場体制、後継者の有無などを踏まえ、自社にとってどの方向性が現実的かを整理できます。
次に何から始めるべきかを明確にする
方向性が見えてきたら、次に何から手をつけるべきかを整理します。人材、店舗、収益、後継者、事業の切り分けなど、優先して考えるべき論点を明確にし、今後の進め方のイメージを持っていただけます。
飲食業の承継・M&Aでは、店舗運営、人材、事業整理の実情を踏まえてご相談をお受けします。
山本 瑛
(株)船井総研あがたFAS マネージングディレクター
上場企業の上席執行役員営業本部長として、グループ企業全体のM&A戦略による経営支援や資本提携、グループ再編を統括。船井総研に入社後は、毎年、年間約10件のM&Aを成約に導く。
飲食業の承継・M&Aは、似た事例が判断材料になります。ここで一部を紹介します
相談背景：小規模1店舗の承継
アートフード株式会社
「コロナ禍で遠隔マネジメントの限界を感じ、地域に根差した再生を願って決断しました。小規模な1店舗の事業譲渡でも、親身に伴走してくれ感謝しています。」
担当コンサルタント
相談背景：遠隔運営と従業員の将来
株式会社KINKA FAMILY JAPAN
「カナダ在住で時差もありましたが、Web面談を駆使したスピード対応に驚きました。遠隔でも信頼関係を築け、従業員にとっても最適な出口を見つけられました。」
相談背景：仕入高騰と承継の整理
株式会社玄天
「仕入れ高騰や戦略の変化を受け、5ヶ月でのスピード成約。分散株主の集約など困難な課題も、専門知見を持つアドバイザーのおかげで円満な承継が実現しました。」
まずは資料で整理したい方へ
いきなり相談する前に、まずは自社の状況を整理したい方のために、飲食業向けの資料をご用意しています。
＜この資料で分かること＞1. 飲食業の売却相場の考え方2. 継ぐ・続ける・M&Aを比較する判断軸3. 今すぐ動くべきか見極めるための視点4. 店舗・事業ごとに整理すべきポイント