店舗 M&A（店舗の買収）は、特に飲食業界においては重要なビジネス戦略の一つと
なっています。飲食店の譲渡側（売り主）は今ある経営資源を現金化し、譲受側（買い主）は市場シェアを拡大する手段としても利用されます。この記事では、店舗 M&A の基礎から、その利点、リスク、成功のための戦略までを詳しく解説します。
1.店舗 M&A の基礎知識
1-1店舗 M&A とは？
店舗 M&A は、企業が他の企業の店舗を買収することで、その経営資源を取り込むプロセスを指します。特に飲食業界では、新しい店舗を開設するよりも既存の店舗を買収する方が、立地や設備、人材などのリソースを迅速に利用できるため、効率的です。
1-2飲食店の譲渡とは？
飲食店の譲渡とは、店舗の運営権や所有権を他の企業や個人に移転させることです。譲渡の理由は様々で、経営者の引退、新たな事業展開、経営不振からの撤退などがあります。譲渡によって新たな経営者が店舗を再生し、成功に導くことが期待されます。
2.店舗 M&A の利点
2-1 即戦力の確保
新規店舗の立ち上げには時間とコストがかかりますが、既存の店舗を買収することで、即戦
力のスタッフや設備を手に入れることができます。これにより、迅速に事業を開始し、収益
を上げることが可能です。
2-2 市場シェアの拡大
競合他社の店舗を買収することで、市場シェアを一気に拡大することができます。特に、同
一エリア内での買収は競争力を高めるための有効な手段です。
2-3経営リスクの分散
複数の店舗を運営することで、一つの店舗の業績不振が全体に与える影響を軽減できます。
これにより、経営リスクを分散させることが可能です。
2-4ブランド価値の向上
有名ブランドや人気のある店舗を買収することで、自社のブランド価値を高めることがで
きます。これにより、新たな顧客層を取り込むことが期待されます。
3.店舗 M&A のリスク
3-1適正価格の判断
店舗の価値を適切に評価することは難しく、過剰な価格で買収してしまうリスクがありま
す。適正価格を判断するためには、財務状況、立地条件、競合環境など多角的な分析が必要
です。
3-2文化の融合
異なる企業文化を持つ店舗を買収する場合、その融合が難航することがあります。従業員の
モチベーションや業務効率が低下するリスクがあるため、適切なマネジメントが求められ
ます。
3-3法的・規制上の問題
店舗 M&A には、各種の法的手続きや規制が伴います。これらを怠ると、後に法的トラブルが発生する可能性があります。専門家の助言を受けながら、適切に対応することが重要です。
3-4財務リスク
買収には多額の資金が必要となり、財務リスクが増大します。特に、買収後に予想外の経費
が発生した場合、経営が圧迫されることがあります。慎重な資金計画が求められます。
4.成功する店舗 M&A のための戦略
4-1綿密なデューデリジェンス
買収対象の店舗に対する綿密なデューデリジェンスが不可欠です。財務状況、顧客層、従業
員のスキル、競合環境など、多角的に調査し、リスクを把握することが重要です。
4-2統合プランの策定
買収後の統合プランを事前に策定しておくことが成功の鍵です。人材の配置、業務プロセス
の統一、ブランド戦略など、具体的な計画を立て、円滑な統合を目指します。
4-3経営陣のサポート
買収対象の店舗の経営陣やキーマンのサポートを得ることが重要です。彼らの知識や経験
を活用し、新しい経営体制への移行をスムーズに進めることが求められます。
4-4コミュニケーションの強化
買収後の従業員とのコミュニケーションを強化することが重要です。透明性のある情報提
供と、従業員の意見を反映した意思決定プロセスを通じて、信頼関係を築くことが成功につ
ながります。
4-5長期的な視点での計画
短期的な利益だけでなく、長期的な成長を見据えた計画が必要です。市場動向や消費者ニー
ズの変化を予測し、柔軟に対応できる体制を整えることが重要です。
5.具体的な事例
5-1成功事例
成功事例として、某有名チェーンが経営不振に陥った小規模な飲食店グループを買収し、再
生に成功したケースがあります。買収後、ブランドの統一とサービス品質の向上に注力し、
既存のリピーター客に加えて新規顧客を取り込むことに成功しました。この事例では、買収
後の統合プランの策定と実行が鍵となりました。
5-2失敗事例
一方で、失敗事例として、買収後に予想外のコストが発生し、経営が圧迫されたケースもあ
ります。事業計画の見通しが甘く、適正価格以上での買収となったため、買収後に負担が増
大し、最終的には事業撤退を余儀なくされました。このケースでは、市場調査不足が問題となりました。
6.飲食店譲渡のプロセス
6-1ステップ 1：準備と計画
まず、譲渡の目的と目標を明確にし、譲渡先の選定基準を設定します。譲渡対象の店舗の財
務状況や資産、負債などを整理し、適正な譲渡価格を見極めます。
6-2ステップ 2：交渉と契約
譲渡先との交渉を進め、条件を詰めていきます。契約書には、譲渡の範囲、価格、支払い条
件、引継ぎ事項などを明確に記載します。法的な専門家の助言を得ながら、適切な契約を締
結します。
6-3ステップ 3：譲渡後のサポート
譲渡後、新たな経営者がスムーズに店舗を運営できるよう、一定期間のサポートを提供しま
す。従業員や顧客への周知を行い、信頼関係の構築を図ります。
7.まとめ
店舗 M&A は、飲食業界において成長と拡大を目指すための有力な手段です。しかし、成功には適切なデューデリジェンス、統合プランの策定、経営陣や事業責任者のサポート、コミュニケーションの強化など、綿密な準備と実行が求められます。飲食店の譲渡も同様に、計画的かつ慎重に進めることが重要です。適切な戦略と実行により、飲食業界での成功を目指しましょう。
このコラムでは、店舗 M&A と飲食店の譲渡に関する基礎知識、利点、リスク、成功戦略、
具体的な事例を通じて、その重要性と複雑性を詳述しました。飲食業界における M&A の成功には、計画的なアプローチと適切な実行が不可欠です。冒頭お伝えさせていただきましたとおり、店舗M&Aによる譲渡・譲受は事業戦略において非常に有効な方法ではありますが、多くのM&Aアドバイザーは店舗Ｍ＆Ａに慣れていないということがいえます。店舗Ｍ＆Ａにおける知識が乏しいアドバイザーであっても、初回面談では専門用語を交えながらお話をさせていただくため、序盤では判断しづらく時間の経過とともに知識・ノウハウの不足が判ることも少なくありません。知見の乏しいアドバイザーが対応した場合、正確性にかける譲渡資産の価値算出を行い、成約確率が下がってしまうことや、買い手候補先に誤った情報をお伝えし、後々のトラブルとなる可能性もあります。
故に、M&Aアドバイザーと店舗M&Aのアドバイザーは異なる点にご注意下さい。その点、弊社には店舗Ｍ＆Ａに精通したアドバイザーが在籍しております。
店舗経営者の皆様は、閉店・廃業をする前に、戦略的撤退をお考えいただき船井総研のＭ＆Ａコンサルタントに是非ご相談ください。初回のご相談は無料です。お電話やオンライン面談でのご相談が可能です。ご相談される中で、出口戦略を極めることが、店舗経営にとって非常に大切だということを分かって頂けると思います。
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