飲食店の売主が必ず読む本

飲食店の社長へ。その「事業承継/出口戦略」は、【後悔しない未来】に繋がっていますか？

経営者自身の人生ほぼイコールな飲食店経営。だからこそ、もっとも納得いく決断をするため、ご自身が求めることを明確にしていく必要があるのです 。「M&A成立後も、育ててきた企業と従業員を大切にし、さらに成長させてくれる相手に譲りたい」。その想いを実現するために、今すぐ取るべき最良の選択肢は何か 。このレポートは、M&Aありきではない、多角的な視点から飲食業界の出口戦略を導き出します 。

以下の項目に一つでも当てはまるなら、この無料レポートは貴社にとっての羅針盤となるでしょう。

• 後継者不在の不安：経営者が高齢だが、親族や社内に経営を託せる後継者がいない 。

• 個人保証の重圧：借入金に経営者個人の資産担保や個人保証があり、将来に不安がある 。

• 収益構造の限界：原材料費や人件費の高騰を価格転嫁できず、利益率が低下している 。

• DX・IT投資の遅れ：モバイルオーダーや予約管理システムなどのDX投資ができず、事務作業が属人化している 。

• 競争激化と採用難：求人倍率が上昇する中でスタッフの離職が止まらず、大手チェーンの進出により存続に危機感を感じている 。

本レポートで得られる知識

Chapter 1：飲食業界の時流 ～生き残りをかけた経営再定義～

• 「食」から「体験価値」へ：単なる空腹を満たす場ではなく、DXと接客力で資産価値を最大化するパートナーへの進化 。

• 生産性の二極化：入居者アプリやAI活用により、1人あたりの生産性を飛躍的に高める「テクノロジー実装」の衝撃 。

• 大手資本による市場争奪戦：豊富な資金力を持つ上場企業が、安定した収益源を求めてM&Aを加速させる裏側 。

• コンプライアンスの壁：労働時間管理や分別管理の徹底が、M&Aにおける「リスクの低い優良案件」としての評価を左右する理由 。

Chapter 2：経営者のための「出口戦略」と最適な選択肢

• 4つの出口戦略：親族内承継、従業員承継、M&A、廃業のメリット・デメリットを徹底比較 。

• 飲食業界特化チェックリスト：自社が即座にM&Aを検討すべき状況か、客観的に判断するための15項目 。

• 優先順位の明確化：「譲渡金額」か「社名存続」か。後悔しない決断のための条件整理 。

Chapter 3：【注目】最新M&A事例 ～幸せな承継を実現した経営者のストーリー～

• 飲食業界のM&A事例公開：コロナ禍で地方店舗の運営に限界を感じ、「地域に根付いた運営の継続」のために譲渡を決断したアートフード株式会社のストーリー。

• 譲受先が見るポイント：QSCの維持状況、FLコストの適正さ、そして地域での「評判」という無形資産 。

• 高評価を得る要因：属人化しないオペレーションの仕組みや、若手が育つ教育マニュアルの整備状況 。

Chapter 4：企業価値最大化のロジックと手取り最大化の戦略

• 企業価値算定の基本：いくらで売れる？ 飲食業独自の価値を算出するロジック（時価純資産法・マルチプル法）。

• 手残りを増やす税金対策：株式譲渡所得の計算と、「役員退職金」を活用した最大化手法 。

• 安心できるパートナー選び：業界の現場を熟知し、成約後の企業の成長までコミットする船井総研あがたFASの伴走体制 。

• 将来への備え：今から取り組むべき労務管理の是正と、個人に依存しない運営の仕組みづくり 。

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